Mũ Trùm Đầu

Vì Sao Che Tóc Là Yêu Cầu Bắt Buộc Chứ Không Phải Tùy Chọn

Tóc rơi vào thực phẩm được xếp vào nhóm chất lạ gây nhiễm bẩn, và đây là căn cứ pháp lý chứ không phải quy ước nội bộ của nhà máy. Quy định thực hành sản xuất tốt của Hoa Kỳ tại điều 117.10 liệt kê tóc đích danh trong nhóm chất lạ mà cơ sở phải phòng ngừa lây nhiễm vào thực phẩm, bề mặt tiếp xúc thực phẩm và vật liệu bao gói.

Cũng điều khoản đó yêu cầu, ở nơi phù hợp, nhân viên phải đội lưới tóc, băng đô, mũ, bao râu hoặc phương tiện giữ tóc hữu hiệu khác, và phải dùng một cách có hiệu quả. Bộ quy tắc thực phẩm của cơ quan quản lý thực phẩm Hoa Kỳ quy định chi tiết hơn: nhân viên phải để tóc ngắn hoặc dùng mũ, khăn trùm, lưới, dây thun, kẹp để giữ tóc khỏi mặt và ra sau vai.

Tại Việt Nam, căn cứ trực tiếp là Nghị định 115 năm 2018 của Chính phủ, trong đó xử phạt hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn mà không đội mũ, không đeo khẩu trang, không cắt ngắn móng tay và không dùng găng khi tiếp xúc thực phẩm chín hoặc thức ăn ngay. Với tổ chức vi phạm, mức phạt được áp gấp đôi so với cá nhân.

Một lưu ý để bộ phận tuân thủ không bị dẫn sai: quy định vệ sinh cá nhân của Liên minh châu Âu tại Phụ lục II Chương VIII của Quy định 852 năm 2004 thực ra không nhắc tới tóc hay lưới trùm tóc. Chương này chỉ yêu cầu giữ vệ sinh cá nhân ở mức cao và mặc trang phục sạch, phù hợp, có tính bảo hộ khi cần. Nếu hồ sơ nhà máy cần viện dẫn, hãy dùng đúng căn cứ Việt Nam hoặc Hoa Kỳ nêu trên.

Bản Vải Giặt Lại Và Bản Dùng Một Lần Phục Vụ Hai Bài Toán Khác Nhau

Bản vải giặt lại phù hợp cho nhân sự cố định trong bếp ăn công nghiệp, xưởng chế biến và khu vực có quy trình giặt tập trung. Ưu điểm là chi phí trên mỗi lượt sử dụng thấp khi tính theo năm, thoải mái hơn khi đội cả ca, và gắn được nhận diện đồng phục theo bộ phận. Nhược điểm là phụ thuộc hoàn toàn vào chất lượng khâu giặt và lịch thay.

Bản non-woven dùng một lần phù hợp cho khách tham quan, nhà thầu ra vào không thường xuyên, và khu vực yêu cầu kiểm soát chặt như phòng sạch. Ưu điểm là không phụ thuộc khâu giặt, cấp phát nhanh và loại bỏ ngay sau mỗi lượt. Nhược điểm là chi phí tiêu hao liên tục và phát sinh rác thải phải quản lý.

Về quy cách, các mẫu mũ trùm dạng bồng bằng polypropylene lưu hành phổ biến trên thị trường có định lượng khoảng 10 đến 14 gam trên mét vuông, loại một lớp spunbond dùng khi không có nguy cơ tiếp xúc chất lỏng. Cần hiểu đây là quy cách thương mại thông dụng chứ không phải ngưỡng tiêu chuẩn, nên khi so sánh nhà cung cấp hãy yêu cầu ghi rõ định lượng trong báo giá.

Các Kiểu Trong Danh Mục Và Khu Vực Phù Hợp

Mũ trùm vải nhiều màu là nhóm dùng phổ biến nhất trong bếp ăn tập thể và xưởng chế biến, thường phân màu theo bộ phận để giám sát bằng mắt xem người có đang ở đúng khu vực hay không. Đây là cách kiểm soát rẻ và hiệu quả mà nhiều bếp lớn đang áp dụng.

Mũ trùm kiểu lưỡi trai kết hợp phần bao tóc phía sau phù hợp cho khâu sơ chế và khu vực có thiết bị trên cao, vì phần lưỡi trai che được tầm mắt khỏi nước nhỏ giọt trong khi phần bao vẫn giữ tóc kín. Mũ trùm y tế màu trắng dùng cho phòng khám, khu xét nghiệm và các vị trí cần hình thức sạch rõ ràng.

Với khu vực phòng sạch, mũ trùm dùng một lần thường được xếp cho môi trường từ cấp ISO 7 trở lên, hoặc dùng làm lớp lót bên trong ở các cấp sạch cao hơn. Ở nhóm này, mũ phải được đưa vào cùng hệ với các món khác chứ không mua lẻ, vì cấp sạch của khu vực do toàn bộ trang phục quyết định. Xem thêm quần áo phòng sạch cho nhà máy để trang bị đồng bộ.

Đeo Đúng Cách Và Những Điểm Kiểm Khi Giám Sát

Quy tắc quan trọng nhất là mũ phải che kín chân tóc phía trước, hai bên thái dương và toàn bộ phần gáy. Lỗi hay gặp nhất là đội lệch về sau để lộ phần tóc mái, và để đuôi tóc dài thò ra ngoài phía gáy. Cả hai lỗi này đều làm mất tác dụng của chiếc mũ dù nhân viên vẫn đang đội mũ.

Ba điểm nên đưa vào danh sách kiểm của giám sát ca: chân tóc trước có kín không, gáy có kín không, và với nam có râu dài thì có dùng bao râu không. Bộ quy tắc thực phẩm quốc tế nêu ngoại lệ cho nhân viên chỉ phục vụ đồ uống và thực phẩm đã bao gói, tiếp tân và phục vụ bàn khi rủi ro nhiễm bẩn là tối thiểu, nhưng ngoại lệ này cần được ghi rõ trong quy trình nội bộ chứ không nên hiểu ngầm.

Về định mức, khu vực dùng bản một lần nên tính theo lượt ra vào chứ không theo ca, vì mỗi lần ra khỏi khu vực kiểm soát là phải thay. Khu vực dùng bản vải nên cấp mỗi người ít nhất ba chiếc để luân phiên giặt, và đặt lịch thay cố định thay vì thay khi thấy bẩn.

Giặt, Bảo Quản Và Dấu Hiệu Phải Loại Bỏ

Bản vải nên giặt riêng với đồ dùng trong khu chế biến, không giặt chung với quần áo cá nhân, và sấy hoặc phơi khô hoàn toàn trước khi cất. Kho cấp phát nên để mũ sạch trong hộp kín hoặc túi riêng, không để hở trên kệ trong khu vực chế biến vì chính mũ sạch cũng có thể nhiễm bẩn khi chờ cấp.

Dấu hiệu loại bỏ bản vải gồm chun co giãn đã giãn không còn ôm đầu, vải mỏng đi thấy rõ hoặc thủng, ố vàng không giặt sạch được, và đường may bung ở viền. Chun giãn là dấu hiệu quan trọng nhất vì mũ tuột dần trong ca là lý do trực tiếp khiến tóc lộ ra.

Với bản dùng một lần, nguyên tắc là không tái sử dụng trong mọi trường hợp, kể cả khi trông còn sạch. Hộp mũ đã mở nên dùng hết trong thời gian ngắn và đóng kín lại giữa các lần lấy.

Voi Bạc cung cấp mũ trùm đầu bản vải và bản dùng một lần theo thùng cho bếp ăn công nghiệp, nhà máy chế biến thực phẩm, phòng khám và khu vực phòng sạch, hỗ trợ phân màu theo bộ phận và tính định mức theo số lượt ra vào, xuất hóa đơn VAT và giao hàng toàn quốc. Cơ sở y tế có thể xem thêm đồ bảo hộ cho khu chế biến thực phẩm và các món cùng hệ trong nhóm bảo hộ vùng đầu.