Thiết Kế Phải Theo Thao Tác Bưng Bê, Không Chỉ Theo Dáng Đứng
Nhân viên phục vụ nhà hàng làm việc với một tập động tác rất đặc thù: nâng khay ngang vai, vươn tay qua bàn để đặt món, cúi người nói chuyện với khách đang ngồi, và di chuyển liên tục giữa các bàn. Một bộ đồng phục chỉ được thử ở tư thế đứng thẳng có thể hoàn toàn không phù hợp.
Ba phép thử nên làm trên áo mẫu trước khi duyệt. Nâng khay giả lên ngang vai và giữ — nách áo có cấn không, vai có bị kéo căng không. Vươn tay chéo người ra xa như khi đặt món ở phía đối diện bàn — áo có bị tuột khỏi lưng quần không. Cúi người về phía trước — cổ áo có bị trễ không.
Vải kate cho mã này là nhóm pha cotton và polyester, cho độ mềm vừa đủ để không gò bó ở các động tác trên, trong khi vẫn giữ được phom và chịu được tần suất giặt cao của ngành.
Chi Tiết Nên Tránh Trên Đồng Phục Phục Vụ Bàn
Có những chi tiết đẹp trên bản vẽ nhưng gây phiền toái thật khi làm việc, và chúng lặp lại ở rất nhiều bộ đồng phục nhà hàng.
Tay áo rộng loe quét vào ly cốc trên bàn khi vươn tay — đây là nguyên nhân của không ít sự cố đổ vỡ. Khuy to và cứng ở cổ tay cọ vào mặt bàn và vào khách khi đặt món. Dây thắt lưng vải buộc phía trước dễ bung và thõng xuống khay. Nút cài trang trí ở vùng ngực có thể vướng khi bưng khay sát người.
Ngược lại, có hai chi tiết nên có mà nhiều bộ lại thiếu: một túi nhỏ vừa cuốn sổ order và bút, đặt ở vị trí lấy được bằng một tay; và phần gấu áo đủ dài để không tuột khi vươn tay. Xem thêm nhóm đồng phục cho nhà hàng và quán ăn.
Tính Số Bộ Theo Ca Chạy Chứ Không Theo Đầu Người
Nhà hàng có đặc thù mà văn phòng không có: nhiều nhân viên bán thời gian, lịch ca xoay, và cao điểm cuối tuần cần thêm người. Đặt đồng phục theo số nhân sự chính thức sẽ luôn thiếu.
Cách tính sát hơn: lấy số người có mặt trong ca đông nhất, nhân với số bộ mỗi người cần trong tuần, rồi cộng phần dự phòng theo dải size phổ biến cho nhân sự thời vụ. Nhân viên bán thời gian có thể dùng chung bộ theo ca nếu cơ sở có quy trình giặt tập trung — khi đó số bộ tính theo size chứ không theo người.
Mỗi nhân viên toàn thời gian nên có tối thiểu hai bộ. Với cơ sở chạy cả trưa lẫn tối, ba bộ mới đủ để luôn có một bộ sạch sẵn sàng khi phải thay giữa ca.
Giặt, Bảo Quản Và Kế Hoạch Thay Lô
Xử lý vết ngay trong ca, đừng gom về cuối ngày — với vết dầu mỡ và nước sốt, thời gian là yếu tố quyết định nhiều hơn loại chất tẩy. Thấm bớt trước, dùng bột hút với vết dầu, rồi thoa chất giặt trực tiếp lên vết.
Giặt lộn mặt trái, không dùng nước nóng vì nhiệt cố định vết protein và vết tanin vào sợi. Phơi bóng râm để giữ màu, riêng phần còn vết sắc tố như nước sốt cà chua có thể phơi nắng để sắc tố phân huỷ.
Lên lịch thay theo đợt cho cả cơ sở, và lưu mã vải cùng mã màu để đợt bổ sung không lệch với lô đang dùng. Xem thêm may đồng phục theo mẫu thiết kế riêng.
