Đồng Phục Bếp

Đồng Phục Bếp Chịu Ba Thứ Cùng Lúc: Nhiệt, Dầu Mỡ Và Giặt Liên Tục

Bếp công nghiệp là môi trường khắc nghiệt với vải hơn nhiều người nghĩ. Nhiệt từ bếp và lò làm người mặc đổ mồ hôi liên tục; dầu mỡ bắn lên áo mỗi ca; và bộ đồ phải giặt hằng ngày, có khi giặt nóng để khử dầu. Ba yếu tố này cộng lại khiến đồng phục bếp có tuổi thọ tính bằng số lần giặt chứ không phải theo tháng.

Vì vậy tiêu chí chọn khác hẳn đồng phục văn phòng. Vải cần chịu được giặt nhiệt độ cao mà không co và không bạc, đồng thời đủ dày để dầu bắn không thấm ngay xuống da. Màu trắng truyền thống được dùng vì dễ nhận biết bẩn — nghe có vẻ bất tiện nhưng đó chính là mục đích: bếp bẩn phải thấy ngay để thay.

Danh mục có áo đầu bếp cọc tay và dài tay, chất liệu kaki cotton và cotton, cùng các mẫu đồng phục bếp may sẵn cho nhà hàng và bếp ăn công nghiệp.

Chi Tiết Thiết Kế Riêng Của Trang Phục Bếp

Áo đầu bếp truyền thống có mấy chi tiết không phải để đẹp mà có công năng thật. Hai lớp thân trước tạo lớp cách nhiệt giữa người và nguồn nhiệt, đồng thời cho phép lật sang bên khi lớp ngoài bẩn để tiếp khách. Khuy vải hoặc khuy bấm thay khuy nhựa vì nhựa chảy khi gặp nhiệt cao và khuy kim loại thì nóng lên rất nhanh.

Tay áo có hai trường phái. Tay dài bảo vệ cẳng tay khỏi dầu bắn và hơi nóng — đây là lý do bếp chuyên nghiệp thường mặc tay dài dù nóng. Tay cọc thoáng hơn, hợp bếp có nhiều công đoạn sơ chế hơn là chiên xào. Nên chọn theo công đoạn thật chứ không theo sở thích của người mặc.

Cổ áo nên là loại đứng hoặc cổ tàu để hạn chế hơi nóng táp vào cổ, và tránh cổ quá rộng làm dầu bắn vào ngực. Với bếp có khách nhìn thấy, cổ áo còn là chi tiết tạo vẻ chuyên nghiệp rõ nhất. Bếp mở nhìn thẳng ra khu khách ngồi nên cân nhắc thêm màu tối ở phần dễ bẩn, hoặc dùng tạp dề màu đậm phủ phần thân trước.

Các Hạng Mục Đi Kèm Trong Khu Bếp

Bộ bếp hiếm khi đủ một mình. tạp dề mặc thêm là món bắt buộc cho công đoạn chiên xào và sơ chế vì đó là lớp chắn dầu chính, thay dễ hơn thay cả áo. Tóc phải được giữ kín bằng mũ trùm khu bếp theo yêu cầu vệ sinh.

Trong cùng cơ sở, bộ phận phục vụ mặc theo hướng khác hẳn, xem đồ phục vụ bàn; bộ phận vệ sinh dùng đồ tổ vệ sinh. Toàn bộ hạng mục nằm trong nhóm đồng phục chung.

Số Lượng Cấp Phát Và Vòng Quay Giặt

Đây là nhóm có yêu cầu số lượng cao nhất trong các loại đồng phục. Bếp giặt hằng ngày, và bộ đồ ướt sau ca không kịp khô cho ca sau, nên mỗi người cần tối thiểu ba bộ để có vòng quay: một bộ đang mặc, một bộ đang giặt phơi, một bộ dự phòng. Cấp hai bộ là mức tối thiểu tuyệt đối và thường dẫn tới việc mặc đồ chưa khô.

Với cơ sở có giặt là tập trung, nên tính thêm thời gian chờ của chu trình giặt công nghiệp — thường một tới hai ngày. Khi đó bốn bộ mỗi người mới đủ vòng quay mà không gián đoạn.

Ba câu nên chốt khi đặt: vải chịu được giặt ở nhiệt độ nào, độ co dự kiến sau mấy lần giặt đầu, và có đặt bổ sung cùng mã vải về sau được không. Câu thứ hai đặc biệt quan trọng vì đồng phục bếp co lại sau vài lần giặt nóng là chuyện thường, và nếu không tính trước thì cả lô thành chật sau tháng đầu. Cách xử lý thông thường là đặt rộng hơn nửa size cho các bộ giặt nóng, hoặc yêu cầu xưởng dùng vải đã qua xử lý chống co.

Phân Biệt Trang Phục Bếp Với Trang Phục Phục Vụ

Trong cùng một nhà hàng, hai nhóm này hay bị gộp vào một đơn hàng rồi may cùng loại vải — và đó là sai lầm tốn kém. Người trong bếp cần vải chịu nhiệt, dày, thấm mồ hôi và giặt được ở nhiệt độ cao. Người phục vụ bàn cần vải nhẹ, đứng dáng, ít nhăn để nhìn chỉn chu suốt ca trước mặt khách.

Cấp vải bếp cho phục vụ thì họ nóng và bộ đồ nhìn thô; cấp vải phục vụ cho bếp thì áo hỏng sau vài tuần vì không chịu được giặt nóng và dầu mỡ. Chi phí chênh lệch giữa hai loại vải nhỏ hơn nhiều so với chi phí thay cả lô sớm.

Cách làm đúng là giữ chung bảng màu và chi tiết nhận diện — cùng màu chủ đạo, cùng vị trí logo — nhưng tách hai mã vải và hai kiểu dáng. Khi đó khách vẫn thấy một thương hiệu thống nhất mà mỗi bộ phận có bộ đồ phù hợp công việc.

Xử Lý Vết Dầu, Giặt Và Dấu Hiệu Thay

Nguyên tắc quan trọng nhất là xử lý vết dầu ngay trong ca, không để qua ngày. Dầu để lâu oxy hoá và bám chặt vào sợi, sau đó gần như không giặt sạch được kể cả bằng chất tẩy mạnh. Nhiều bếp để sẵn chai xử lý vết tại khu thay đồ chính vì lý do này.

Giặt riêng đồ bếp khỏi các loại đồng phục khác, và nếu dùng chất tẩy thì tẩy điểm thay vì ngâm cả bộ — ngâm tẩy làm bạc màu và mục sợi nhanh hơn nhiều so với việc mặc. Với đồ trắng, nắng nhẹ giúp làm sáng tự nhiên, nhưng nắng gắt kéo dài lại làm sợi giòn.

Dấu hiệu thay: vết dầu ố vàng không xử lý được, vải mỏng lộ sáng ở khuỷu tay và thân trước, khuy bung hoặc chảy do nhiệt, cổ và cửa tay sờn, và mọi vết cháy sém dù nhỏ. Với bếp có khách nhìn thấy, áo ố vàng là lý do thay ngay vì ảnh hưởng trực tiếp tới cảm nhận về vệ sinh của cơ sở.

Bộ đồ bếp phải chịu được nhịp giặt nóng gần như hằng ngày, nên định lượng vải và cách dệt quan trọng hơn kiểu dáng. Khi duyệt mẫu nên giặt thử ở đúng nhiệt độ máy giặt của cơ sở vài lượt rồi mới chốt, vì màu bạc và vải co chỉ lộ ra sau khâu đó chứ không thấy lúc nhận mẫu.