Mã ADB0010 đứng ở nhánh dùng cho nhà hàng nhiều khu. Nó hay được hỏi sau khi có một nhà hàng mà áo bếp đi lạc ra khu khách. Trang xếp nó vào loại áo bếp dùng trong nhà hàng nhiều khu. Nó đứng ở khu bếp chứ không ra khu khách, phần kia thuộc về sơ đồ nhà hàng. Chia các khu trong nhà hàng chẳng phải việc của nó. Đoạn kê sơ lược bên trên nói dải cỡ và kiểu dáng.
Chiếc áo đi lạc ra khu khách
Nhà hàng cỡ vừa trở lên thường có ít nhất ba khu người mặc đồng phục. Khu bếp, khu phục vụ, khu dọn dẹp, mỗi khu một loại việc. Ba khu ấy lẽ ra mặc ba mẫu khác nhau, và khách nhìn vào là biết ai làm gì. Nhưng lúc thiếu bộ, người ta lấy tạm áo bếp cho người phục vụ mặc. Lần đầu là tạm, tới lần thứ ba thì thành nếp, và ranh giới giữa các khu nhoè đi. Mục hồ sơ chưa mở ra là khu nào trong nhà hàng thì mặc mẫu nào, tức đúng chỗ giữ cho ba khu còn phân biệt được. Chuyện này đâu phải chuyện hình thức thuần tuý. Người phục vụ mặc áo bếp thì khách hỏi món ngay giữa lối đi bếp. Người bếp mặc áo phục vụ thì đi thẳng ra sàn với tay còn dính dầu. Bản vẽ mặt bằng nhà hàng chẳng đánh dấu chỗ đó, bởi nó vẽ tường và thiết bị chứ chẳng vẽ người. Gỡ ra thì chỉ tốn một tờ giấy cùng một buổi đi soát. Vẽ lại sơ đồ khu, ghi tên từng vị trí, rồi ghi mẫu áo tương ứng bên cạnh.
Ba khu nên có ba dòng riêng
Dòng thứ nhất dành cho khu bếp, nơi áo bẩn nhanh và thay nhiều. Dòng thứ hai dành cho khu phục vụ, nơi khách nhìn thấy suốt buổi. Dòng thứ ba dành cho khu dọn dẹp và ca đêm, nơi việc nặng mà ít người thấy. Tách ra ba dòng thì gian đồng phục bếp trong cửa hàng chỉ còn lo đúng phần của nó. Phần ra mặt với khách thì đồng phục cho khu phục vụ là dòng phải chọn riêng. Còn nhóm làm sau giờ đóng cửa thì đồng phục tạp vụ của ca đêm nên tính thành một mã khác hẳn. Ba dòng ấy tách rõ thì việc kiểm kê cuối tháng cũng nhẹ hẳn.
Mục hồ sơ chưa mở ra
Mục phân biệt các khu trong nhà hàng chưa từng mở. Nhầm lẫn thường thấy nằm ở đây, bởi cùng một nhà hàng không kéo theo cùng một mẫu: mẫu đi theo công việc chứ chẳng đi theo địa chỉ. Không có bảng phân mẫu theo khu, cũng không thấy ai gợi ý về màu phân biệt, riêng phần ca đêm thì lặng thinh. Sơ đồ các khu và ai đứng ở khu nào, nó mới dựng nổi phần chưa dựng. Sơ đồ ấy do quản lý nhà hàng vẽ, chẳng ai vẽ hộ được. Vẽ một lượt rồi treo tại phòng thay đồ là ai cũng tự biết lấy đúng mẫu.
Nơi khu bếp gặp khu khách
Chiếc áo đứng ở khu bếp chỉ đứng ở khu bếp chứ chẳng ra khu khách, và nó chẳng dựng thay ai một vách ngăn. Chỗ này chẳng đưa ra phép thử nào, còn cái vẽ ra lời giải là sơ đồ các khu và ai đứng ở khu nào. Nằm sau từng điều vừa kể là tờ sơ đồ treo tại phòng thay đồ, đâu phải chữ nhà hàng trong tên món. Nên mở đầu bằng một sơ đồ ghi rõ khu nào mặc mẫu nào, kịp trong một buổi đi soát các khu.
