Áo thun đồng phục cho nhà hàng ăn uống hay được đặt một lần cho cả quán, từ bếp ra tới khu bàn. Nhưng hai khu vực đó chịu những yêu cầu khác nhau về trang phục, và gộp làm một là chỗ mà đoàn kiểm tra an toàn thực phẩm thường ghi nhận đầu tiên khi vào cơ sở.
Khu chế biến và khu phục vụ không cùng một luật chơi
Người trực tiếp chế biến thực phẩm phải mặc trang phục dành riêng cho công việc đó, thay tại chỗ, không mặc từ ngoài đường vào và không mặc ra ngoài đường. Kèm theo là phần đội đầu che tóc, và tuỳ công đoạn còn có khẩu trang. Đây là yêu cầu vệ sinh của cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, không phải chuyện thẩm mỹ.
Nhân sự khu bàn thì ngược lại, họ tiếp xúc với khách nhiều hơn tiếp xúc với thực phẩm sống, nên yêu cầu nghiêng về nhận diện và về việc giữ được vẻ chỉn chu suốt ca. Cùng một mẫu áo thun có thể phục vụ cả hai khu, nhưng số bộ, quy trình thay và nơi cất phải tách bạch.
Ba việc phải làm được thì trang phục mới đạt yêu cầu
Một là có chỗ thay và chỗ cất riêng cho trang phục khu chế biến, tách khỏi tủ đồ cá nhân. Không có tủ riêng thì dù áo mới tinh, quy trình vẫn đứt ở khâu đầu tiên, vì chiếc áo đã đi cùng người mặc qua đường phố trước khi vào bếp.
Hai là đủ số bộ để thay khi bẩn giữa ca. Bếp là nơi áo dính dầu mỡ và nước sốt nhanh nhất, và một người chỉ có một bộ thì buộc phải mặc tiếp chiếc đã bẩn cho hết ca. Số bộ tối thiểu nên tính theo số ca chứ không theo đầu người.
Ba là ghi được lịch giặt. Cơ sở tự giặt hay thuê ngoài đều được, miễn là có sổ theo dõi để khi cần thì trả lời rành mạch trang phục được xử lý theo chu kỳ nào, ai làm và làm ở đâu. Câu trả lời mơ hồ ở khâu này thường kéo theo một loạt câu hỏi khác.
Đặt màu và đặt tên cho từng tuyến nhân sự
Cách phân tuyến rẻ nhất là dùng hai màu khác nhau rõ rệt cho hai khu, và ghi vị trí công việc lên áo thay vì ghi tên riêng. Khách nhìn vào biết hỏi ai, quản lý ca nhìn vào biết người đó có đang đứng đúng khu hay không, và khi có sự cố thì truy vết cũng nhanh hơn.
Thành phần sợi và định lượng vải của mã này chưa được nhà cung cấp công bố thành con số cho từng đợt hàng, nên trong tài liệu này chúng tôi mô tả bằng đặc tính sử dụng. Cơ sở nào cần ràng buộc bằng số thì đưa yêu cầu vào mẫu duyệt và giữ lại mẫu đó để đối chiếu lô sau.
Xin nói thẳng một ý để tránh nhầm: chiếc áo thun này giúp cơ sở đạt yêu cầu về vệ sinh và về nhận diện, nó không có tác dụng chống nóng, chống bỏng hay chống hoá chất tẩy rửa. Vị trí đứng bếp lửa hay pha hoá chất vệ sinh cần trang bị được chọn riêng cho đúng việc đó.
Mua theo tuyến thay vì mua theo đầu người
Khi lên đơn, hãy tách bảng thành hai dòng: dòng khu phục vụ và dòng khu chế biến, mỗi dòng một màu và một số bộ khác nhau. Nền chung vẫn là áo thun đồng phục cho cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, chỉ khác ở cách chia và cách cấp.
Phần dành cho bếp nên xem thêm đồng phục bếp có tạp dề và mũ che tóc đi kèm, vì bộ này được thiết kế cho đúng chuỗi thao tác trong khu chế biến và có sẵn phần phụ kiện mà áo thun không thay thế được.
